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第一百七十五章授艺

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师傅也知道,于是看着林福音恭敬的问道:“林姑娘接下来要怎么着?”

    “将泡开的花生外面的一层红衣剥下来。”林福音直接下了命令,铁大师傅立刻吩咐人去做了,一点没有勉强的成分。

    其实,做酒仙花生的时候,剥开红衣的花生要是能冷冻一下做出来更好吃,但这个时候也没办法了,好在古代的花生更原香原味,倒也能掩盖了无法冷冻的遗憾。

    等花生红衣全部剥完,再次清洗了一下,然后倒入大厨房特意起的大土炕上炕一下,将水分炕干后,林福音就吩咐道:“大锅倒入两斤香油,花生直接倒入锅里翻炸,中间改用小火。”

    这道工序由铁大师傅亲自来完成的,林福音见花生粒已经膨胀绽开了,立刻让铁大师傅将花生粒全部捞出来。

    铁大师傅一丝不苟的按照林福音吩咐的做着,林福音轻轻扫了一眼两眼放光的刘家父子,不由得好笑。

    “好了,现在改用大火将油快速加热,将花生倒进锅里再炸一遍。”

    铁大师傅一眼行事。

    林福音看到花生粒被炸至金黄,就对铁大师傅说道:“大师傅你看着花生粒炸得金灿灿的了吧,现在马上全部捞起来,沥干油。”

    “好咧!”闻到不一样的浓郁花生香味,铁大师傅对这道酒仙花生十分期待。

    “好,现在换一口大锅,锅底放入两大勺子底油。”林福音说完后,又手脚麻利的抓来两大把干花椒,和四把早就切好备用的干红辣椒段放入锅里,亲自动手翻炒起来,又对铁大师傅说道:“以后配料也按照我放的准备,配料炒香了后,倒入花生粒翻炒,等香味更浓烈后,看着起锅。”

    铁大师傅连连点头。

    林福音又道:“起锅前撒些许白砂糖和盐,然后放入一边等花生凉了就行了。”

    林福音毕竟是女孩子,手腕力气并不大,花生起锅就由铁大师傅完成的。

    这一锅酒仙花生看品相做的非常成功,金黄灿亮的,香味浓郁的引人口水。

    “真香啊!”刘勤闻着香味挤上来,恨不得一头钻进那还冒着热气的酒仙花生里去。

    “还烫着呢,等会再尝。”林福音看着他那馋样儿摇了摇头,“现在去尝尝卤毛豆吧。”

    在做酒仙花生的时候,卤毛豆已经起锅了,现在应该凉了。

    闻得此言,刘勤也顾不上酒仙花生了,忙忙的又挤到卤毛豆那边去,他太过着急,差点将他老子老刘给挤得跌了一跤。

    害的他被老刘狠骂了一顿。

    刘勤笑嘻嘻的也不理老刘,已经伸出爪子剥开毛豆着急忙慌的塞到嘴巴里。

    大厨房所有的人都一脸紧张的看着他。

    刘勤吃到嘴里就闭上了双眼,那表情太夸张,让大厨房除林福音外的人都一脸担忧,生怕这个不好吃,白忙活了一场。

    特别是老刘,他心里已经将天上菩萨神仙挨个求了一变了……

    只有林福音一脸自信的站在一边,眼睛微微眯着。

    “啊!好次,太好次了!”刘勤咽了咽,猛地睁开了双眼,说话都大舌头了,他朝他爹扑过去,一把抱住了他爹胖胖的身子,激动不已,“爹,爹呀,真的,太好吃了,咱们今年的生意就凭这一样都要翻身啦!您快尝尝去……”

    刘勤罗里吧嗦的和他老爹说了一通,他老爹手脚麻利的的一把推开他,亲自去尝试去了。

    刘勤就跑到林福音面前,朝着她深深鞠了一个躬。

    林福音受了他这个礼,笑眯眯的问道:“你爹封的五百两银子的封红还凑合吧?”

    刘勤立刻道:“瞧你说的,不是凑合,是太划算了!”朝林福音比划着伸出食指,“福音我和你说,就凭这个,这一道菜式,我爹那五百两银子的封红就不冤枉!”

    你知道就好。

    林福音抿着唇微微笑。

    虽然有了卤毛豆做先锋,等他们尝到了酒仙花生的美味后,这几个人都失态了,一人随便拿了一个碗,狠狠舀了一碗,也不管要不要给客人留点,几人不要酒直接用手抓着吃个没完。

    包括那个认真学艺的铁大师傅。

    “咳咳……”林福音举起手虚握成拳放在唇边咳嗽了两声,清了清嗓子提醒他们:“今儿是个好机会,还得给客人们留一点吧?”

    几人不理会她。

    林福音看着这场面,也太夸张了,至于这样吗?

    她当然不知道现代美食对于这些从来没见过,也没吃过这些的古人的吸引力。

    “我说,你们还要不要再学其他的菜式?”林福音无奈,只得祭出杀手锏。

    这话别的人还罢了,铁大师傅立刻停了往嘴里塞花生的动作,不好意思的将油手往身侧擦了擦,鼓着腮帮子道:“要学,要学,让林姑娘见笑了!”

    哪怕他确实有大厨的水平了,却从来没吃过这样好吃的东西,但这两样美食不过是用最平常的食材做出来的。

    林福音接着教给铁大师傅的是凉拌黄瓜,葫芦村这地儿,这个时候也还有少量的秋黄瓜。

    而且秋黄瓜比夏天接的黄瓜更加嫩脆,是做凉拌菜最好的食材之一了。

    这也是林福音根据食材特意挑选的菜式。

    这道凉拌菜也很简单,黄瓜洗净了切成长方形的条块,然后用盐水腌一下,逼出水分的时候捞起来,切出细碎的蒜末,葱花,捡了一把酒仙花生用擀面杖拍碎,将这些都倒入黄瓜一块拌好,然后浇上一勺子高汤,再放入适量的麻油,盐就成了。

    清脆又爽口,口齿留香,下酒也十分的好。

    最后一道更简单,就是皮蛋拌豆腐。

    林福音选用的是松花蛋来做的。

    松花蛋去掉壳,切成正方体的小粒,一块嫩豆腐放入开水里焯了一下,捞起来切成了长方形的薄块,将切好的松花蛋粒铺在切好的嫩豆腐上。

    然后撒上细碎的葱花,将调制好的调料均匀的浇在上面,最后淋上芝麻油。

    这道菜也十分下火爽口,唯一要注意的就是调料的调制。

    因为大魏没有味精鸡精,林福音调制调料的时候都加了鲜美的高汤,再就是老醋,酱油还有少许的老酒。

    因为松花蛋有些腥味儿,放入老酒镇住腥味更好。

    这些她都一一交给了刘记酒楼的铁大师傅。

    最后,除了卤毛豆和酒仙花生两道菜,林福音又看着铁大师傅做了一遍凉拌黄瓜和皮蛋拌豆腐。

    铁大师傅虽然做的和她做的味道有些许的差别,但也算出师了。

    不光是铁大师傅兴奋,老刘最少兴奋,但该说的话他是要说的,这些他就不便当着林福音的面了。

    这是要和他自家的大厨和帮厨们说的。

    帮厨其实都是铁大师傅的徒弟,有了林福音教授厨艺这一段,铁大师傅师徒几人算是彻底的和刘记酒楼绑在一起了。

    林福音也知道,所以她也算帮刘记一个大忙,彻底绑住了铁大师傅一行人。

    毕竟,老刘那么精明的商人,一定会让这师徒几人都签下契约的。

    也正因为如此,在林福音教授厨艺的时候,这些帮厨没有被责令避开,而是大家一起学,能学多少算多少。

    刘记酒楼的反应也很快,就着今天的成果,火速推出了那四道新菜式。

    先前还在嫌弃刘记酒楼菜式单一的那一批客人本来都要结账走人了,听到刘记酒楼今日正好推出新菜式,一个个的又都留下了。

    这吃着吃着,老客不走,新客不断,已经移步到三楼的老刘父子乐的不知道怎么好了。

    老刘高兴的嚷嚷着让他夫人拿出了他珍藏的好茶来招待林福音。

    林福音微微一笑,摆手阻止,“刘叔,今日新菜式的成功也出乎我的意料,在此福音再次恭喜刘叔,但我有一个条件,还请刘叔能做到!”
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