第368章不能随便应付

    第368章 不能随便应付

    左手攥住鸭头，将鸭子提起，用右手在鸭头的下端，顺鸭颈向下捋至根部，去其余气。

    再将右手的大拇指和食指从鸭膀下的刀口伸入，提起鸭子，松开左手，使鸭头垂下。用钩子在距离鸭颈根部五到六公分的鸭颈处下钩，使钩尖从另一端露出即成。

    穆如风看得目瞪口呆。

    杨若初做完后，扭头看去，“要把鸭腔、鸭颈、鸭嘴都涮洗干净，把回头肠及鸭腔内的东西全部勾出来，鸭的皮面无血染迹，鸭钩挂得端正，钩距要适度。看懂了？”

    穆如风点点头，又摇摇头。

    “看着像是懂了，但操作起来，肯定还是不太会。”

    杨若初得意的笑了，“这样就对了！这哪是一看就会的，除了要多看几回，以后，还得多练练手。”

    “行！我听娘子的。”

    “嘴甜。”

    穆如风非常不要脸的赞同，“娘子喜欢我嘴甜。”

    杨若初低笑几声，再继续下一个工序。

    “接下来是烫皮，打糖色。走吧，咱们去厨房里。”

    厨房的大锅里水已经烧至滚开。

    杨若初左手提着钩子，将鸭子提至锅的上方，右手持勺，舀起锅内的开水。从鸭身的刀口处开始，从上至下浇烫鸭皮。

    鸭皮烫好后，她又迅速把鸭子提到糖水盆的上方，用搅匀的糖水浇淋鸭身四次，控去鸭腔内的水。

    “接下来是晾坯。”杨若初提着上好色的鸭子往外走，将它挂在早备好的杆子上。

    穆如风用袖子帮杨若初擦汗，好奇的问：“这样挂着就行了？”

    杨若初摇头，“烫皮打糖后的鸭坯，要置在阴凉、通风的地方，使鸭皮干燥。一般在春秋季节晾十二个时辰，夏季晾三个时辰左右，在冬天要适当增加时间。”

    听后，穆如风由衷的道：“吃上正宗的烤鸭，还真是不容易。做这个太麻烦了，你不会准备自己做了送去酒楼吧？”

    穆如风想想都不乐意。

    真供应的话，杨若初就太累了。

    “暂时没打算，就是嘴馋，也想让你们尝尝鲜。这些日子下来，大家都很辛苦。”

    杨若初自己也还没想好。

    把手艺给酒楼？老实说，她内心是不愿意的。

    自己烤好送去酒楼？穆如风的顾虑没错，的确是太累了。这些日子天天忙得像陀螺一样，她也想休息一下。

    再说，她现在还要晒腊肉，制腊肠和火腿。

    分身乏术啊。

    “走吧！暂时不用管了，我隔段时间来检查一下就行。”

    “好！”

    家里人听说杨若初砌了炉子要做烤鸭，中午放工回家吃饭时，一个个都去看那吊着的鸭子。

    好奇得像小孩一样。

    第二天。

    杨若初拉着穆如风一起烤鸭，多多守在炉子前，一步都不愿挪。

    炉子里先烧着果炭，等待温度上来时，杨若初着手拾掇晾好的鸭坯。

    先要捅鸭堵塞。

    多多看着杨若初那快准狠的动作，不由的夹紧腿，看着鸭子，他都觉得那位置疼。

    再是灌汤。

    杨若初捅好鸭堵塞后，将早前备好的调料开水从鸭身的刀口处灌入。

    灌汤后，还要打第二遍色。

    这些都做完之后，炉子里的温度也上来了。杨若初把鸭坯挂入炉里，站在炉子前，亲自把控火力。

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