0263章 【剁椒鱼头】

分之一处剁下。

    把鱼身扔到旁边的盆里，把鱼头倒放在案板上。

    挥刀从中间劈开。

    这个硕大的鱼头就被砍成了完美的对开。

    接着，郝平安把鱼头摆在盆里，淋上料酒，抹匀。

    又切了一些葱姜在鱼皮表面擦拭一遍。

    “果然是剁椒鱼头，不过一般的鱼头腌制十来分钟就行，不过这个鱼头太大，估计得十五分钟？”

    长期泡在美食节目的主持人很懂行，说话也在点子上。

    “嗯，主持人你说得很对，接下来就要看他后面的时间安排了。”

    剁椒鱼头的配料非常简单，只需要铺一层剁椒就行。

    不过在系统大神的指导下，郝平安选择了川菜的泡椒，再辅以泡姜去腥增香。

    郝平安拧开盖子，用筷子夹出差不多一大碗泡椒和仔姜。

    其实泡菜在鲁省的受众很一般，大家更喜欢吃一些酱菜。

    但系统大神这样指导，自然有他的想法在，郝平安没有质疑，他将一大碗泡椒尽数剁碎，红艳艳的辣椒散发着一种醉人的辣味儿，闻着特别有食欲。

    切好泡椒，郝平安又把泡姜给切成丝。

    等会儿上锅蒸制的时候铺在鱼头下面，泡姜的味道会完美的被鱼头吸收。

    剁椒鱼头之所以简单，主要原因就是有剁椒的存在，根本不需要再放其他任何调味品，咸淡全靠剁椒来调节。

    所以放多少剁椒，就成了这道菜成败的关键。

    有系统大神在背后指点，郝平安一脸笃定。

    切完泡椒和泡姜，郝平安又细细的切了半碗蒜末。

    全部弄好之后，郝平安把刚刚扔到盆里的鱼身放在菜板上，接下来，他要片鱼了。

    “片鱼，怎么下刀很重要，一般会先把中间的大骨去掉，再把肋骨去掉，这样就能片鱼片儿了。”

    马雄健看着郝平安的操作，给现场观众解释道。

    郝平安打算从鱼尾下刀，顺着鱼的脊骨向前平切。

    他抓起一条干净的毛巾，用毛巾按着鱼身，右手拿着菜刀，从鱼尾的部位切下去，然后菜刀打横，开始顺着脊骨，平着向前切。

    有专业级刀工打底，刀锋紧贴着鱼骨，郝平安很明显能感觉到鱼脊骨上那高低不平的关节纹路。

    “其实，片鱼的时候，鱼身的后半截很好切，只要鱼不在菜板上打滑，菜刀不用力过猛，哪怕新手也很容易把鱼肉从鱼脊骨上切下来，难的是前半截。”

    比赛金牌讲解员马雄健再次上线，给大家科普。

    “因为有肋骨的存在，刚切到的时候，根本感觉不出来是切到了肋骨，还是切到了脊骨。

    切到肋骨很好办，只要用力切断就行了。”

    “但是切到脊骨的话，用力过猛就会出现跳刀的情况，所谓的跳刀，不是菜刀跳起来，而是用力过猛，刀口会不自觉的改变方向，在惯性的作用下，很容易斜着从鱼肉中片出来，甚至还会伤到左手。”

    喔！奇奇怪怪的知识又增加了呢！

    场下的观众一脸恍然的样子。

    幸好郝平安有专业级刀工傍身，切得还算平稳，加上前半截鱼身子一半都连在了鱼头上，导致真正跟肋骨相连的鱼肉不是很多。

    所以郝平安很轻松就切好了。

    两块鱼肉全都切出来之后，郝平安又换了一把斩骨刀来剁鱼脊骨，打算等会烧个鱼骨汤。

    “身为厨师，一定要爱惜自己手中的菜刀。鱼脊骨是很硬的，所以，大家看到，大厨安可果断的换了一把斩骨刀。”

    郝平安拿着大号斩骨刀，三下五去二就把脊骨和尾巴剁成小段。

    接着又拿起菜刀，开始剔除鱼肉上的肋扇。

    这个就简单了，根据肋扇的走势，用刀顺着这个方向把肋扇切下来就行。

    哪怕厚点也无所谓。

    接着把肋扇也斩开，跟鱼脊骨放在一起。

    为了节约时间，郝平安计划书先把鱼骨汤熬上，因为鱼骨汤不需要焯水，也不需要腌制，直接加水开始熬制就行。

    甚至也不需要放什么香料，只需要放点葱姜和料酒，鱼汤喝的就是一个鲜味，加了香料反而会掩盖住鱼骨的鲜味。

    等郝平安把鱼骨汤熬上之后，这边鱼头也腌制得差不多了。

    他拿来一个大盘子，先把切好的泡姜丝均匀的扑在盘中，放上腌制好的鱼头，然后在鱼身上均匀的铺上一层剁椒。

    等蒸锅烧开后放入蒸锅，开始蒸制。

    鱼头的蒸制很麻烦，掌握不好时间的话，要么不熟，要么会老。

    只有恰到好处的蒸制时间，才能做出味美诱人的剁椒鱼头。

    一般的鱼头蒸十分钟就行，不过郝平安选这个鱼头太大，而且这里也没有专用的蒸箱，估计得蒸十五分钟。

    鱼头上锅，郝平安就把注意力转向了那两块鱼肉。