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第833章 烂蒜肥肠

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了,还没醒呢,”张哲杰说到这里明显能听出,他也似乎有一种歉意,江安也没说什么便道,“那你要一起吃饭吗?”

    “还是不了,”老张犹豫了一下,“我得和若嘉一起吃才行,你要做什么好吃的,可以给我俩留一点。”

    “行吧,”江安也没说什么,等到林夕兮洗完澡出来,他俩直接钻到了厨房,左一收拾又一收拾。

    把俩人把冰箱里的菜品找出七八样来,说好江安一边做林夕兮一边吃,当然他并没有给张哲杰单独留出来,老江是打算他和若嘉出来吃饭时再单独做一份。

    “江老师,这个是什么呀?”林夕兮提着一个塑料袋,好奇的问道。

    江安扫了一眼,不经意的道:“这个应该是之前买来的海鲜吧,或者是一些肉,我也记不清了,要不打开看看。”

    “也行。”林夕兮说着把塑料袋从冰箱里提了出来,虽然冻在冰柜里不过只要用水泡一泡就没问题了。

    大概几分钟之后,林夕兮好奇地拆开了塑料袋,而里面露出来的东西,却让他整个人往后退了两步,倒不是害怕关键那个东西味道实在不太好,“江老师你什么时候买的猪大肠?”

    “哎呀。”

    江安一拍脑袋我都给忘了,之前他就说想做一点烂蒜肥肠,可是一直没得到机会,后来过完年折折腾腾的,就把这件事给岔过去了,今天正好被林夕兮翻出来,他可得一展身手。

    “我给你做一道经典的鲁菜,烂蒜肥肠好不好?”

    “烂蒜、肥肠?”

    小林同学实在没办法,把这两种东西结合在一起,怪异地看着他:“江老师,你不是打算做黑暗料理吗?”

    江安笑了,“我什么时候做过黑暗料理了,放心吧,特别好吃。”

    说着他就是没开始操作,因为肥肠还需要在水里缓冻一会儿,所以他先准备其他的配料,首先第一个就是烂蒜。

    所谓烂蒜,顾名思义是切碎捣烂的蒜,江安做这道菜有一个特殊的小窍门,首先是要放三变色,而且三遍要放不同的色。

    第一遍的蒜必须是切出来的,颗粒感比较强,而且块比较大,炸的时候呢,可以炸成一半金蒜一半银蒜,这样熬煮的时候味道比较透,也非常香,可以压盖住脏气的味道。

    然后第二遍算需要用那种石臼撵出来的特别粗一点的蒜,这种蒜呢味道释放的比较开,而且煮在里面可以跟随汤的温度,更好的将蒜内的成分释放出来,比那些金蒜银蒜的味道更浓郁一些。

    而真正的灵魂则是在出锅之前需要放的第三遍,说了算,也就是蒜水。

    将碾好的蒜选出一些非常细的,然后用开水泡一下,就这轻轻的泡一下里面点一点点味精就可以了。

    等到出锅之前。撩住芡汁以后再把蒜水铺到上面,这样吃起来味道就会更加醇厚。

    原本林夕兮对这道菜有些望而生畏,可是听江安这么一描述,顿时口水都快流出来了,他期待的看着江安,“狗男人你什么时候开始做呀?”

    “别着急嘛,”江安一面处理着蒜末一边道,“这个必须等肥肠全部分开才行,而且我还要把肥肠里面的油都剔出来,不然女孩子吃不动。”

    “嗯,那需要我帮忙吗?”小林同学真的是很好心,不过被江安拒绝了:“得了吧,你就在边上看着算了,如果实在想帮忙的话就去剥蒜吧,多备一点。”

    “那要剥多少呢?”

    林夕兮转头把盛放着大蒜的簸箕,抱了过来:“是把这些全都剥出来吗?”

    “有一半也就够了吧,”江安故意道,“反正你也没事儿,多剥一点没坏处”

    “那好吧,”小林同学嘟了嘟嘴,什么话也没说,拉过一把椅子坐在厨房里开始剥蒜。

    而江岸这边也准备起其他的调料来,烂蒜肥肠听着简单,可是想做的好吃,好多细节都必须注意。

    而且调味必须精准,既不能遮盖住肥肠的香味,同时又不能让里面的脏气味释放出来,不然就真成了黑暗料理了。
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