[0298章].空调

    一个人的情绪，有时候是潜移默化的，就好像身处电影院，情节扣人心弦处，人的情绪就开始紧张，而一旦情节舒缓下来，可能就会想到要去厕所尿尿了，俗称尿点。如果把秦风的烹饪比作是一部电影的话，孙无为就是观众，这是客观存在的事实，并不是孙无为一再提醒自己就可以出戏了的，换句话说，只要剧情够精彩，黑子也可以转化为粉丝。

    所以，作为观众，孙无为的情绪也在不知不觉被秦风所调动，眼看着秦风开始打火，以武火加热糖水冬瓜，注意力不由得完全放在糖水中一颗颗冒出来的小泡泡。

    琥珀冬瓜这道菜并不需要放酱油着色，因为其中的糖分加热到一定程度，自然而然会呈现出焦糖色而状似琥珀，当然，作为厨师，首要任务就是掌握好这个度，也即是火候，火候不足，琥珀色的特点体现不出来，但若是火候过了，又难免会烹饪成西餐中的拔丝效果，也失去了琥珀的本来意义。除了火候之外，冬瓜的品相也很重要，冬瓜久煮易酥，冬瓜球还好说，勺子一舀即刻，可秦风分明取的是冬瓜片，筷子一夹变成两段的话，至少在孙无为看来是不过关的。

    对这个问题，秦风显然是有所考虑到了的，所以，武火烧开改用｜ an][shu][ba].小火之后，他有意识地加快了颠锅的节奏，而且，他的颠锅手法也很巧妙，手腕用大劲之前，会先控制力道，使得炒锅被有意识地震动，随着震动频率加快，猛然之间一个发力，炒锅中的冬瓜悉数被颠得老高老高的，只差那么一点点。这些冬瓜就要碰到了天花板了。

    “哇……”就像是在看杂耍似的，无数人都下意识地惊呼出声，然后都仰起脖子去看半空中翻滚的冬瓜片，而这时，秦风却拿着炒勺使劲搅着锅里的糖水，以使糖水能够受热均匀，紧接着，在冬瓜片的动能消耗殆尽，开始下坠之际，炒锅与炒勺并用。利用手腕的下压动作，成功卸去了重力产生的加速度，冬瓜片有惊无险被回收回炒锅与炒勺，最后翻入糖水中，炒勺舀着糖水重新把冬瓜浇透。

    如此技巧娴熟的颠锅功夫，不要说是行外人了，即使是花海哲与孙无为等内行，也是见所未见，有意思的是。厨房间的门外面，鱼多多酒楼的厨师们都躲在这里偷看，也不知是谁起了个头鼓掌，结果。还是这边的掌声惊醒了那些有座的服务员等看客，于是乎，掌声响成一片，倒像是真的在看杂耍。

    秦风对后厨方向瞪了一眼表示不满。又趁着间歇，两手虚空按了按，掌声歇了之后。他如法炮制，又如前次一般模样，大大的颠了一次，只不过，这一次，他已经有了准备，冬瓜片快要飞到天花板的时候，秦风适时说道：“请大家安静，不要分散我的注意力。”

    花海哲也站起来开始维持秩序，他轻手轻脚做了个暂停的手势，把那些又要鼓掌之人的念头全部打消掉之后，他才重新坐回到位子上。

    琥珀冬瓜最终的成菜是在所有人的意外之中完成的，那些胃口被吊得高高的看客，当他们反复多次领略了秦风神乎其神的颠锅，还在期待着下一次的时候，却意外发现秦风已经在开始装盘了。孙无为是客，所以，他享受了秦风为他的专门摆盘，一片一片冬瓜整齐地叠成两排，红艳艳的汤汁在上头又浇了一层，端放在他面前。

    “孙总厨，您请用！”秦风含笑说道。

    孙无为的情绪还处于被杂耍似的颠锅技巧吸引之中，听说菜已经好了，条件反射似的拿起筷子夹了一片冬瓜，只见这一片冬瓜通体透亮，而其内部，好像真能看得见琥珀特有的纹理，如果加以想象，这些纹理可以组合成任何你能够想得到的图案，光是这一条，就已经深深吸引了他，而琥珀冬瓜的表面，也的的确确达到了色泽深红、光亮艳丽的标准，也就是说，即使以最挑剔的眼光来评价，琥珀冬瓜的确菜如其名，因为像极了琥珀，反而变得不像冬瓜了。

    或许是因为潜移默化吧，孙无为已经忘记了要挑刺，一口把冬瓜放入嘴里，一口咬下去之后，并没有感受到粗糙的颗粒质感，这时候，他才陡然想起他此行的目的，按他想来，小火中烧了这么长时间，冬瓜的表面即使保持完好，内部也应该已经酥成一团了吧，然而，咀嚼之后，却又分明感受到了嫩甜筋香的爽口，尤其是当牙齿咬下去，冬瓜并不是软塌塌陷下去形成一团烂泥，反而在有意无意之中，感受到一种似有似无的弹性。

    “我不信……这不是真的……”直到这时，孙无为才完全出戏，品味着与他想象中相去甚远的琥珀冬... -->>
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