第507章【斗面】

    赵彩墨在厨艺上并没有什么研究，还是通过苏乐的讲解看出了一些窍门，如果不是亲眼所见，很难想象得出普普通通的面可以做出这么多的花样。

    朱小娇在和面上用得时间较多，而肖景良的时间大都花费在熬汤上。

    苏乐告诉赵彩墨，打卤面分成清卤和混卤两种，无论哪种卤汁都讲究好汤，肖景良选择用口蘑丁熬制，这种卤汤又被称之为顶呱呱，汤清味正，是汤料中的隽品。

    赵彩墨听得非常认真，过去她只知道苏乐是厨师出身，并没有想到苏乐对这一行当的了解得如此深刻，看来苦孩子出身和那种养尊处优的公子哥果然有很大的不同。

    在其他选手都已经将自己的面条完成之后，朱小娇和肖景良仍然不慌不忙地进行着最后的收尾工作，距离结束还剩下五分钟的时间。

    现场评判已经开始品尝其他几位选手的烹饪作品，因为是面食所以和其他菜品的评判方式并不相同，做好之后如果放置的时间太久肯定会影响到口感，自然会让评委的打分大打折扣，所以现场评委商量了之后决定，按照完成的先后顺序进行品评。

    现场评委中最重量级的人物就是满载元，他之所以选择来到预赛做评委，首先是因为这是烹饪大赛的第一场预赛，而且又有朱小娇出场，他自然关心新收爱徒的表现。

    这个题目是刘显扬所出，满载元微笑道：“显扬兄看看怎样？”

    刘显扬首先看了看端上来的八碗面，可以说面的品相上都很不错，毕竟这帮厨师都是一方主厨，有着多年的从业经验，如果连一碗面都做不好，那么这次烹饪大赛的水准也不敢恭维了。

    若论刀工7号厨师的刀削面做得最好，而且他刚才的表演，在现场获得了不少的拥趸，现场观众有节奏的呼喊着7号为他助威。

    评委们开始逐一品尝汤味，然后拿起筷子夹起碗中的面条观察形状，最后才入口品尝。

    现场工作人员也盛了一些提供给观众品尝，当然份量都是极少，不可能提供给所有观众。

    刘显扬吃了一口刀削面，在他品尝刀削面的时候，现场又响起助威声，看来这位7号选手的人气还很旺。不过刘显扬吃了一口就放下来了，他向7号选手提出了一个问题：“做刀削面的关键是什么？”

    7号厨师答道：“刀工和削技，又称飞刀削面，我做刀削面已经有三十年，在初学刀削面的时候，师父就曾经说过，一根落汤锅，一根空中飘，一根刚出刀，根根鱼儿跃，削出的面片，要中厚边薄，棱角分明，形似柳叶。”他回答的时候脸上充满自信的神情，看来对自己的刀削面技术颇有信心。

    刘显扬和满载元对望了一眼，满载元只是用筷子夹了一下面片，连入口品尝的兴趣都没有。

    刘显扬道：“一碗真正优秀的刀削面，外形是非常重要的，我留意了一下你刚才做刀削面的过程，动作有了，削出的面片形状也是一流，我十年前去晋西的时候，尝过飞刀刘老先生的刀削面，可以说你这碗刀削面在外型上已经有了他的七分神韵，但是刘老先生的刀削面入口外滑内筋，越嚼越香，没有你那么多的配料，只是配上酱汁、蘸上晋西陈醋，已经是无比美味，我开始还不明白为什么你可以将面片削得如此漂亮，但是口感却没有达到理想的地步，听你这么回答，我明白了。”

    7号厨师一脸迷惘。

    满祥瑞道：“既然是做面，和面最为重要，刀削面在和面的要求上比起其他还要苛刻一些，水和面的比例要求极其准确，一斤面三两水，打成面穗，然后用湿布蒙住，饧半个小时再揉，揉面的功夫必须要到家，不然就会影响到削面。”

    7好厨师道：“可今天只有半个小时，我只能缩短有些工序的时间。”

    满祥瑞道：“你提前了七分钟就已经做好，工序的时间虽然可以缩短，但是你必须要想出其他的办法，力求在短时间内达到平时揉面的效果。你的刀工的确不错，这块面换成别人，说不定早已粘刀、断条，但是你凭借自己超强的刀工，仍然可以一叶连一叶，如同流星赶月，在空中划出一道弧形白线，面叶落入汤锅，汤滚面翻，又如银鱼戏水，场面是非常的好看，这也是你能够博得那么多掌声的原因，我... -->>
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