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第57章、竹筒、腊肉、锅巴饭

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    前缀冠以“白苗”两字的那道菜,林真虽然没有吃过,却也并不觉得有啥稀罕。

    不就是个竹筒腊肉饭嘛。在西部山区,这是很寻常的一种烹饪做法。

    取竹筒的清香,再加上山区老腊肉独有的咸鲜浓香味道,自然成为一道乡土气息浓郁的传统菜品。如果当初腌制腊肉时选用的肉质更肥一些的话,腊味肥油在烹制过程中渐渐浸出来,均匀浸润到饭粒当中。饭粒被油脂浸润之后,从干燥的颗粒变得来圆润饱满,特别好吃。

    肥猪肉过于油腻带来的负面效果,先后被竹筒的清香和老腊味的咸香所中和。再经过米饭的稀释,基本上不会让吃客感觉到肥猪肉是一种油腻得难以下咽的落伍食物。

    西部山区竹木资源丰富,当地的汉、彝、苗、傣和壮族,都喜欢用竹筒和腊味来焖饭。

    林真早就不稀罕这个了。

    其实她更钟爱火烤竹筒腊肉米饭。晚上坐在篝火边上,自己慢慢地翻烤着,更有乐趣。而且,她对于竹筒蒸腊肉这个做法,略有腹诽。使用蒸的方法,想来应该不如炙烤的效果更好吧!肥肉总是在被烧烤过后,才能将油腻感降到最低同时将肉香滋味儿发挥到最大。

    尤其是被油脂浸润过的米饭,被烤出了少许锅巴的时候,那略带焦香的锅巴饭,才是最赞的。广东人的煲仔饭,大概就是为了刻意制造出这样的锅巴味焦香效果来。四川人的吊锅饭,把盛满米饭和老腊肉的生铁锅子,用熟铁架子支楞起来,再拿细细的铁链子把锅子吊在火上慢慢地烘烤,和广式煲仔饭也是异曲同工之妙。

    也只有白苗才会放弃火烤,选择了笼蒸。

    林真虽然对这道菜品略有微词,却还是为自己点了一份儿。

    她能够理解白苗人为什么宁愿蒸也不愿烤。因为这个所谓的白苗,就是第一版仙剑奇侠传里面赵灵儿和她妈妈那个民族。反派大BOSS以及赵灵儿的爸爸那一族,则是黑苗。

    仙剑奇侠传95柔情版里面,黑苗角色的人设其实是被台湾那边的游戏美工画错了的,黑苗在游戏中被画成了彝族服饰。但是白苗却没有画错。

    在那款经典怀旧游戏里面,古老的WIN95电脑系统下绘制出来的白苗服饰美腻动人,令人魂牵梦系,终生难忘。

    按照游戏中的表现,以苍山洱海为背景,在大理蝴蝶泉边沐浴梳妆的白苗姑娘,看上去有点小清新和小洁癖。以赵灵儿为代表的白苗姑娘们特别喜欢选用红白蓝三种颜色,又雅致又文静又乖巧,还特别爱干净。所以她们不太喜欢烧烤时冒出的油烟,宁愿把腊肉米饭蒸着吃,林真对此表示十分十分的理解。

    出于对赵灵儿这个角色的喜爱,她还是打算试吃一回这道看上去略有瑕疵的当地特色美食。

    这个时候,林真是对着餐厅经理提出了询问的,她正在问:“那个花腰傣……酸鳜鱼……什么的,究竟是咋回事儿呢?我倒觉得有点好奇呢!”

    可是,李敏有言在先,她刚才说过,“千万别跟我提起那个!”

    于是,经理先生一时间囧在那里,关于“花腰傣族蕉叶生拌酸辣鳜鱼”这道菜品的特色和做法,说也不是,不说也不合适。

    这位相貌看上去还挺顺眼的年青经理,脸色白皙,容貌端正,态度斯文,脸色正因为犯囧而发红。这时候,他也只好拿着可怜巴巴的小眼神儿,求救似的瞅着李敏,只盼着由李敏来作出个解释,说给林真听。

    这位经理讪讪的... -->>
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